Ana səhifə

Tugas Biopangan


Yüklə 2.44 Kb.
tarix17.06.2016
ölçüsü2.44 Kb.
Tugas Biopangan

Agus P.S. Kaban

10502023
WHC merupakan kemampuan karbohidrat dalam menahan/menyerap air dan mempertahankannya dengan melawan gaya gravitasi dengan adanya matriks karbohidrat dan tidak dapat dihilangkan dengan cara filtrasi

WBC merupakan kemampuan karbohidrat dalam mengabsorb air untuk tiap gram karbohidrat namun tidak dapat dihilangkan dengan cara sentrifugasi



Bahan makanan yang mengandung karbohidrat yang tinggi, pengaruh terhadap WHC dan WBC tergantung pada interaksi atau kekuatan ikatan antara molekul air dengan karbohidrat, gugus polar dari karbohidrat, gugus hidrofobik, dan pengaruh dari pelarut lainnya dan ukuran partikel dari molekul karbohidrat membesar, berdasarkan ukuran pori yang ada dalam matriks seperti spon. Contohnya selulosa, walaupun mempunyai densitas air yang relatif rendah namun menahan air dalam pori dan membutuhkan energi untuk memisahkan air tersebut dari pori.

l


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©kagiz.org 2016
rəhbərliyinə müraciət